Έχει και η διατροφή τη μόδα της και μάλιστα κινείται σχεδόν με την ταχύτητα της Haute Couture.
Είναι τρελή η υπογράφουσα το άρθρο θα σκεφτείτε… και όμως! Σας έχω νέα! Τα δεδομένα με τα do’s and don’ts της διατροφής αγγίζουν πλέον σε αριθμό και συχνότητα τουλάχιστον τις resort collections μεγάλων Οίκων μόδας.
Μπορεί στη διατροφή ο χρόνος να μη μετριέται σε σεζόν αλλά κάθε εποχή έχει τη διατροφική εμμονή της.
Τα τελευταία χρόνια είχαμε πετάξει στο πυρ το εξώτερον οτιδήποτε είχε μέσα γλουτένη, ξαφνικά ακόμη και ένα μικρό μπισκοτάκι που συνοδεύει τόσο ωραία έναν καφέ και είναι μία ανώδυνη πολυτέλεια, εξοστρακίστηκε από τις μικρές απολαύσεις μας, όχι λόγω του θερμιδικού του φορτίου αλλά της περιεκτικότητας του σε γλουτένη.
Ποτέ πριν δεν είχε ωστόσο γίνει τέτοια έκρηξη «αποφυγής» της γλουτένης από μεγάλες ομάδες του πληθυσμού.
Γράφτηκαν ατελείωτα άρθρα, δημοσιεύτηκαν αναρίθμητες δίαιτες gluten free, ακούσαμε και διαβάσαμε άπειρα σχόλια για την «κακή» γλουτένη, που φουσκώνει, παχαίνει, και μπλοκάρει το μεταβολισμό… μόνο για την οικονομική κρίση δεν την κατηγορήσαμε… αν και για το τελευταίο δεν είμαι απολύτως σίγουρη, μπορεί και να το κάναμε τελικά.
Οι εταιρείες άρχισαν να βγάζουν προϊόντα χωρίς γλουτένη, αρχικά ψωμί, φρυγανιές, μπισκότα και ζυμαρικά, μετά ήρθαν τα έτοιμα γεύματα, τα site αφιερωμένα στη ζωή χωρίς γλουτένη, τα ζαχαροπλαστεία αποκλειστικά με γλυκά χωρίς γλουτένη, τα εστιατόρια με μενού ειδικό… Δεν ξέρω αν έγινε και κάποιο club με gluten free μέλη.
Ξέρω τι σκέφτεστε, ότι υπάρχουν άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη και όλα αυτά είναι σημαντικά και αναγκαία για αυτούς γιατί η πρόσληψη γλουτένης είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό τους γι’ αυτό και απαγορευτική. Ποτέ πριν δεν είχε ωστόσο γίνει τέτοια έκρηξη «αποφυγής» της γλουτένης από μεγάλες ομάδες του πληθυσμού.
Η κατανάλωση γλουτένης από άτομα με κοιλιοκάκη κρύβει κάποιες φορές τον κίνδυνο δημιουργίας φλεγμονής στο λεπτό έντερο ενώ μακροπρόθεσμα μπορεί να οδηγήσει και σε άλλα σοβαρότατα προβλήματα υγείας.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότερα υγιή άτομα ακολουθούν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, γεγονός που έχει αυξήσει το ερευνητικό ενδιαφέρον μεγάλων πανεπιστημίων.
Η πρόσληψη γλουτένης μάλιστα δεν συνδέεται με τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου σε άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη και κακώς τα άτομα αυτά στερούνται τα οφέλη της γλουτένης! Αυτό τουλάχιστον είναι το συμπέρασμα νέας μελέτης, η οποία δημοσιεύεται στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό British Medical Journal.
Για τους σκοπούς της συγκεκριμένης μελέτης, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δεδομένα από περισσότερους από 100.000 εθελοντές, οι οποίοι συμπλήρωναν ερωτηματολόγια συχνότητας κατανάλωσης τροφίμων κάθε τέσσερα χρόνια, κατά το διάστημα 1986-2010. Συνολικά, η κατανάλωση γλουτένης δε φάνηκε να συνδέεται με τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου και εμφράγματος.
Επιπλέον, οι επιστήμονες εκτιμούν πως ο περιορισμός της κατανάλωσης γλουτένης, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου σε υγιή άτομα.
Όπως αναφέρει ο επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, η γλουτένη είναι σαφώς επιβλαβής για άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, τα ευρήματα δείχνουν πως μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη δεν προσφέρει κάποιο όφελος σε υγιή άτομα, τουλάχιστον όσον αφορά στην υγεία της καρδιάς.
Αντίθετα, καταλήγει, μπορεί να έχει αρνητική επίδραση, εξαιτίας του περιορισμού της κατανάλωσης προϊόντων δημητριακών ολικής άλεσης, τα οποία φαίνεται ότι δρουν προστατευτικά ενάντια στον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
Ίσως, λοιπόν, να ήρθε η στιγμή να απενοχοποιήσουμε τη μακαρονάδα που τόσο αγαπάμε και να απολαύσουμε ένα λαχταριστό πιάτο σπαγγέτι με θαλασσινά, που είναι και τόσο αγαπητά τώρα το καλοκαίρι. Μπορούμε αν θέλουμε να κάνουμε απλά μία πιο υγιεινή επιλογή με τα εξαιρετικής ποιότητας ζυμαρικά από δίκοκκο σιτάρι, που είναι και απολύτως γευστικά.
Μέλισσα Πέννες Ριγέ Ολικής Άλεσης Δίκοκκο 400gr., 2,46 ευρώ
Η επιλογή ενός ωραίου λευκού κρασιού για να συνοδέψουμε το γεύμα, θα απογειώσει τον ουρανίσκο και τη διάθεσή μας! Φυσικά υπάρχουν εξαιρετικοί sommeliers που μπορείτε να εμπιστευτείτε για να σας προτείνουν το ιδανικό κρασί που θα ταιριάζει άριστα με το πιάτο σας, εγώ απλά σας καταθέτω την προσωπική μου επιλογή.
Θαλασσίτης, Γαία Οινοποιητική, 16,28 ευρώ
Αγαπημένος Θαλασσίτης, ένα γεμάτο, γευστικό λευκό, ένα ιδιαίτερο κρασί, που γεννήθηκε από τη σύζευξη του Σαντορινιού Ασύρτικου με το ξύλο δρυός του δάσους Nevers της κεντρικής Γαλλίας και το ξύλο ακακίας της Νότιας Γαλλίας.
Οι τολμηροί μπορούν ακόμη να αναζητήσουν μία από τις 450 φιάλες Θαλασσίτης 2009 Κτήμα Γαία που βυθίστηκαν το 2010 στα 15 μέτρα κάτω από τη θάλασσα σε μια ιδέα -πείραμα που το οξυγόνο έχει απλά αποκλειστεί ως πιθανός εξωτερικός παράγοντας επίδρασης στη παλαίωση του κρασιού!
