Η Ιωάννα Σταμούλου στο Coverstory.gr! Πρεμιέρα με συγκλονιστικό Cheesecake με βάση μπακλαβά

Method

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 C. Λιώνετε το βούτυρο και βουτυρώνετε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο διαμ. 24εκ.
2. Χοντροκοπανίζετε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με την κανέλα και το γαρίφαλο.
3. Τοποθετείτε τα δυο πρώτα φύλλα τσαλακώνοντάς τα ομοιόμορφα και βουτυρώνοντάς τα με το λιωμένο βούτυρο.
4. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια των φύλλων με κοπανισμένο αμύγδαλο και συνεχίζετε να τοποθετείτε τσαλακωτά τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζοντας τα με τριμμένο αμύγδαλο. Τελειώνετε με το 6ο φύλλο το οποίο περιχύνετε με όσο βούτυρο έχει περισσέψει.
5. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε σε τρίγωνα κομμάτια τον μπακλαβά και τον ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
6. Στο μεταξύ ετοιμάζετε ένα σιρόπι με το νερό, την κανέλα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζοντας για 8 λεπτά.
7. Παράλληλα βάζετε τους κρόκους να χτυπιούνται στο μίξερ μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν. Τότε παίρνετε με μια κουτάλα 60γρ. από το σιρόπι της κατσαρόλας και όπως είναι καυτό ξεκινάτε να το ρίχνετε σαν κορδόνι σε συνεχή ροή στους κρόκους καθώς χτυπιούνται στο μίξερ.
8. Συνεχίζετε το χτύπημα για ένα 10λεπτο τουλάχιστον μέχρι το μείγμα σας να φουσκώσει, να γίνει κρεμμώδες και να αποκτήσει ένα ωραίο μπεζ χρώμα.
9. Σιροπιάζετε τον μπακλαβά ζεστό μόλις βγει από το φούρνο με το κρύο πια σιρόπι.
10. Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφού κρατήσετε στην άκρη λίγη από την κρέμα γάλακτος, ρίχνετε την υπόλοιπη στο μίξερ και τη χτυπάτε με το φρέσκο τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα για 7-8 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει.
11. Ζεσταίνετε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος που κρατήσατε και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνη αφού πρώτα τη στραγγίξετε από το νερό.
12. Ρίχνετε τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα του τυριού, προσθέτετε και το μείγμα των αβγών και χτυπάτε για λίγο όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει ο μπακλαβάς.
13. Μεταφέρετε τον κρύο μπακλαβά σε πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετείτε πάνω του ένα τσέρκι ελαφρώς μικρότερο. Το πιέζετε να πάει ως κάτω και με ένα μαχαίρι κόβετε τον μπακλαβά που περισσεύει από τριγύρω και τον κρατάτε στην άκρη για το γαρίνιρισμα.
14. Αδειάζετε μέσα την κρέμα του τυριού και αφήνετε το cheesecake στο ψυγείο να πήξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί.
15. Όταν θέλετε να σερβίρετε αφαιρείτε το τσέρκι, πασπαλίζετε με τον σπασμένο μπακλαβά που έχετε κρατήσει στην άκρη.